Maitse üle ei vaielda vaid kakeldakse. Minule meeldib selgelt toorem või medium veisefilee. Samas tean mitmeid inimesi, kes ei taha punasest jälgegi näha. Kuidas teha kodusel teel hõrku veisefileed, mis on täpselt soovitud küpsusastmel? Mina kasutan selleks jällegi sous vide… Jätka lugemist →

Kõik, kes on Itaalias käinud, on kindlasti maitsnud ka sealset pizzat.  Enamasti tähendab see seda, et teie arusaamad heast pizzast omandavad täiesti uue sisu. Küll oleks hea, kui saaks ise kodus ka midagi sarnast teha. Tegelikult on võimalik kodus tehagi… Jätka lugemist →

Krõbeda pealispinnaga küpsetatud seakoot, mille  liha sulab suus on tõeline nauding. Minu armastus ahjus küpsetatud seakoodi vastu sai alguse minu esimesest reisist Saksa Baierimaale, kus ma käisin üle 10 aasta tagasi.  Süües krõbedaks küpsenud seakooti ja juues peale värskelt pruulitud… Jätka lugemist →

Sous vide küpsetus on profiköökide poolel kasutuses juba väga pikalt.  Sous vide oma olemuselt tähendab madalal ühtlasel temperatuuril pikemaaegset küpsetamist. Kui panna roog ahju küpsema, siis paratamatult hakkab liha juba küpseks  saanud väiskiht võtma liiga pruuni värvust, kui liha sisemuses… Jätka lugemist →

Lisaks oma igapäeva tööle andsin 10 aastat loenguid ja viisin läbi ka praktikume Tallinna Tehnikaülikoolis. Kopeerin siia ühe nö. läbiviidud katse, mille üiiõpilaste abil TTÜ s mõned aastad tagasi tegin. See tekst on olnud üleval ka Bestmarki Suurköökide kodulehel. Arvan,et… Jätka lugemist →